キャンプは寒い季節が最高

  

皆さんこんにちは(ﾟ▽ﾟ)/。塩蔵を９日間、塩抜き４時間のあと一晩中風乾。ハーブオイルを塗ってサクラのウッドで燻製中。レシピでは４時間の指示、あと２時間程。ついでにチーズも燻製中。


このあと、１ヶ月乾燥させます。上手く行きますように  

　皆さまこんにちは(ﾟ▽ﾟ)/kz250です。
　先日、職場のいわゆる職員旅行で丹後のカニを食ってきました。メッチャ美味かったです。でも今回は敢えてカニではなくて、途中のサービスエリアで買った｢鶏胸肉の生ハム｣の成分ラベルです。


鶏の生ハムの映像は、『むちゃ美味かったら写真を忘れる』という私の悪い癖のご他聞に漏れず、撮影忘れましたごめんなさい。同僚四人も｢これ、うわ！むちゃくちゃうまいー｣と言ってましたので『作ってみよか』ということになり、仕込んでみたので報告します。塩やその他のレシピは『ピート製法！鶏生ハムの作り方』http://www.peatshop.com/smoke/torinamaham.htmを参照しました。
　買ってきた鶏ムネ肉は、二枚で552gです。レシピに従って＾塩45g,三温糖23g、オレガノ、ローズマリー、粗びき黒コショウは小さじ一杯ぐらい、サイトのレシピには逆らって、赤ワインではなくて白ワインを370ml。すべてをジップロックに入れて合わせて、そこへ胸肉を入れました。

一週間寝かせろということなので、１日に２回上下をひっくり返しながら寝かせます。その後、風乾、燻製、さらに風乾を経て、完成はおよそ一ヶ月後になる予定です。
　またレポートします。では。  

冬キャンプや歩くスキー用のゴアのアウター。これが使用中に結構ずってくるので,サスペンダーを購入しました。Amazonですが。ハスクバーナというスウェーデンのブランドです。


販売価格2370円、送料800円でした。  

　皆さまこんにちは(ﾟ▽ﾟ)/。あんこう鍋で盛り上がった翌日は８時起床。ロケットストーブでパックご飯を湯煎しながら味噌汁を温め、夜に作ったゆで卵で朝食。






テントやスクリーンタープを撤収してから昼食に


昼食のメインはスモークサーモンです。自宅で塩漬け、塩抜きと風乾までやっておいてキャンプ場へ、。到着後すぐから、キャンプ場の釜戸に段ボール箱を立てて冷燻すること９時間。そこから一晩中風に当てて熟成させました。



分厚くスライスして、オリーブオイルとケーパーをトッピング。



ハムエッグをロールパンにサンド。



写ってませんが、マテ貝とタイラギ貝、ムール貝の缶ツマレストランもオープンサンドで完食。
さて、来年の雪キャンプはどんな演出をしようかなと。



  

　皆さまこんにちは(ﾟ▽ﾟ)/。１月30日～31日で恒例の雪キャンプでした。京都市北部のいつものキャンプ場でも今年は雪がほとんど無くて、ぬかるみを避けてテントをどこに張るかちょっとだけ悩みました。まぁ雪の上に張れたので一安心でしたが…。ひとしきりロケットストーブで遊んだあとは、湯通し用にお湯を沸かしておいていよいよ鮟鱇の吊し切りです。
　大徳寺の近くの魚忠さんにて、100g100円で購入。


今日のは2.2kgでした。上あごにフックを刺して吊します。


　今日のために、YouTubeをたくさん見て、家で予行演習のアンコウ鍋をやって、今日に臨んでいます。
　まず、両サイドの鰭、尻尾、お腹側の小さな鰭を切り落とします。




次は皮を剥ぎます。


次いで、肝と胃袋を外します。胃の入口に有る４つの｢歯のような物｣も捨てます。心臓も捨てます。この後出てくる｢腎臓｣の形をした親指の先ほどの臓器も捨てました。アンコウにも捨てるところはありました。
　肝は一口大に切って、牛乳に漬けて臭みを抜きます。胃袋はしっかり洗ってからゆでこぼして、もう一度洗っておきます。
　次は、肋骨などを外します。頭と柳肉が残ります。








柳肉を中骨から切り離し、頭の下で中骨を切ってそれぞれ適当に輪切り。頭の骨から頬肉を切り取ったら、歯を残して頭を切り離して吊し切り終了です。今回の固体には卵巣(ぬの)は入ってませんでした。






予行演習時、お湯をかけ回しただけでは生臭かったので、今回はしっかりとお湯にくぐらせて｢お湯の中で洗う｣感じでやったところすっかり臭いが抜けました。
上から順に｢肝｣


｢皮とひれ｣


｢中骨と他の骨系｣


｢柳肉(正肉)｣


｢頬肉とエラは唐揚げで、右下の胃袋は炭火で焼いて｣


以上七つ道具含むアンコウ全てです。

昆布とイリコで出汁を取って、白菜、ネギ、キノコ類であんこう鍋頂きました。美味し過ぎて写真がありません。閉めはうどんです。余った汁は翌朝のシジミの味噌汁になりました。



この後実は友人Mリクエストの、お肉三種焼き比べが待ってました。マキコンでちょっと火遊びして腹ごなししてから夜中の２時まで宴は続くのでした。<　/span>





  

１月30日～31日、恒例の冬キャンプを計画してます。
今回の目玉は、なななーーーんと鮟鱇。鮟鱇です。
一応YouTubeを百回以上視聴し、鮮魚屋さんを下見して丸のまま購入できそうなので
吊し切りにTRYしようかなと。

もう一つ、スモークサーモンも仕込み中です。


キャンプレポは後日、乞うご期待！  

12月12日～13日に大黒谷キャンプ場で肉尽くしキャンプやってきました。
昨年は『アルコールバーナーとキャンドルランタン、灯油ランタンで過ごす』を
そして今年は、『肉を活かす』をテーマに行いました。
キャンプ場に着いてみると、時期的にダメだと諦めていた天然ナメコがまだありました。傘は少し開いていましたがヌメリも残っていて美味。少し頂きました。









夕食の一品目は友人A作トマトジュースで煮込んだ鶏肉鍋。バケットは三本買って行きました。
牛タン厚切り



天然ナメコと自家製ソーセージ


パンと鶏肉



５A肉とザラメ、ネギ、ナメコのすき焼き





夜も徐々に更けていきます。


友人Ｙがwild１で今朝買った焚火台、｢とん火｣で焼きネギ中




ズッキーニ、マッシュルーム、ナメコ、プチトマトのアヒージョ



現地で仕込んで火を入れたローストビーフ




キャンプ仲間3人がどうしても食べたかったシロサバフグのから揚げ。でも自分たちで釣って捌いた味にはとても叶う品物じゃなかった。はっきり言ってまずい


この辺で日付が変わり、〆は｢缶ツマ｣のシャコのアヒージョです。


ホットウィスキーとチョコレートをナイトキャップにして眠りに着きました。


翌朝は火を興して炭に火を入れて遅め？の朝食。ま、ブランチです。

昨日燻製しておいたビーフジャーキーとウィンナー。そして恒例の、｢腸詰めしないソーセージ｣は炭火で炙ってからバケットの上に炒めた野菜と載せてオープンサンド







来年早々１月末には雪キャンプです。コーラの過冷却現象の動画を撮ることを目指します  

　安売りの豚ロースブロックで、簡単で美味しいロースハムを作りました。

ちゃんとハムの色してます。右は軽く燻製したものです。


お肉は近所のスーパーの安売り豚ロース、ブロックで売っているのを購入します。今回はアメリカ産で98円/100gでした。
理想は500gですが370gや400gでも構いません。慣れてきたら1kgで作って色んな食べ方で楽しむのもいいですね。
Ⅰ､材料
①豚ロース肉ブロック　500g　
　味の浸み込みをよくするために､金串やタコ焼きのピックなどで10ヶ所ぐらい穴を開ける。背脂が嫌な場合は適当に削いでおく。
②ソミュール液(８％)
　水920ml
　塩(荒塩、にがり塩など)80g
　玉ねぎ１／２個
　人参１／２本
　黒胡椒(ホール)10粒
　おろしニンニク小さじ1
　鷹の爪２本
　以下は香り付けにどれか、または好みで組み合わせて下さい。
　セロリ１／２本
　ローズマリー(生または乾燥)　少々
　オレガノ(生または乾燥)　少々
　タイム(生または乾燥)　少々
③ボイル液
　水　1リットル
　固形ブイヨン　２個(顆粒ならば小さじ２)

Ⅱ、作り方
①ソミュール液の野菜はすべて薄切りにしておく。鍋に全ての材料を入れ火にかける。沸騰したら火から下ろしすぐに冷水か氷水で急冷　する。
②食品保存袋のＬ(大)に肉を入れ､冷めたソミュール液を野菜も全部入れる。収まりが良いようにね空気を抜いて､タッパー等に袋ごと入　れて３から５日間冷蔵庫で寝かせます。１日に1回上下を返します。
③私は５日間寝かせたあと冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。袋から肉を出して、さっと水ですすいで野菜などを取りさっておき　ます。形を整えるためにタコ紐で思い切りきつく縛っておきます。
④鍋にボイル液を入れ､沸騰したら③の肉を入れて火を止めます。
⑤蓋をしたままで放置して常温まで冷めたら、肉を取り出します。
⑥もう一度ボイル液を沸騰させ、⑤の肉を入れ火を止めます。今度は蓋をせずに常温になるまで冷まします。冷めたらラップに包んで冷蔵庫で。だいたい５日間日持ちしますが、我が家では２日でなくなります。
③～⑥の工程は半日かかりますので、夕食で食べたい時は逆算して作って下さい。

これが種本です。


  

　先日６月２７日に、友人宅で第二回炉端焼き&燻製party開催。
メインは、生ズワイガニ&帆立て貝、牛タン、ハラミ、ミスジ。


そのほか、各自持ち込みのお惣菜やタンドリーチキン、テリーヌ風ソーセージ、羊の腸詰めソーセージ、。



燻製はウズラタマゴ、チーズ、カマボコ、ししゃも、ササミ、ソーセージ、スルメイカ燻、そしてかつおぶし。
なので、食べ切れずに残っちゃいました！


こんな大吟醸も