キャンプは寒い季節が最高

　安売りの豚ロースブロックで、簡単で美味しいロースハムを作りました。

ちゃんとハムの色してます。右は軽く燻製したものです。


お肉は近所のスーパーの安売り豚ロース、ブロックで売っているのを購入します。今回はアメリカ産で98円/100gでした。
理想は500gですが370gや400gでも構いません。慣れてきたら1kgで作って色んな食べ方で楽しむのもいいですね。
Ⅰ､材料
①豚ロース肉ブロック　500g　
　味の浸み込みをよくするために､金串やタコ焼きのピックなどで10ヶ所ぐらい穴を開ける。背脂が嫌な場合は適当に削いでおく。
②ソミュール液(８％)
　水920ml
　塩(荒塩、にがり塩など)80g
　玉ねぎ１／２個
　人参１／２本
　黒胡椒(ホール)10粒
　おろしニンニク小さじ1
　鷹の爪２本
　以下は香り付けにどれか、または好みで組み合わせて下さい。
　セロリ１／２本
　ローズマリー(生または乾燥)　少々
　オレガノ(生または乾燥)　少々
　タイム(生または乾燥)　少々
③ボイル液
　水　1リットル
　固形ブイヨン　２個(顆粒ならば小さじ２)

Ⅱ、作り方
①ソミュール液の野菜はすべて薄切りにしておく。鍋に全ての材料を入れ火にかける。沸騰したら火から下ろしすぐに冷水か氷水で急冷　する。
②食品保存袋のＬ(大)に肉を入れ､冷めたソミュール液を野菜も全部入れる。収まりが良いようにね空気を抜いて､タッパー等に袋ごと入　れて３から５日間冷蔵庫で寝かせます。１日に1回上下を返します。
③私は５日間寝かせたあと冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。袋から肉を出して、さっと水ですすいで野菜などを取りさっておき　ます。形を整えるためにタコ紐で思い切りきつく縛っておきます。
④鍋にボイル液を入れ､沸騰したら③の肉を入れて火を止めます。
⑤蓋をしたままで放置して常温まで冷めたら、肉を取り出します。
⑥もう一度ボイル液を沸騰させ、⑤の肉を入れ火を止めます。今度は蓋をせずに常温になるまで冷まします。冷めたらラップに包んで冷蔵庫で。だいたい５日間日持ちしますが、我が家では２日でなくなります。
③～⑥の工程は半日かかりますので、夕食で食べたい時は逆算して作って下さい。

これが種本です。